Prženo ili paljeno tijesto

Ako ne volite kolače s puno maslaca, teških jako zaslađenih krema i zasitnih dodataka od badema ili lješnjaka, ako volite da je desert lagan poput oblačića - za vas su pjenasti, lagani s tek malo kreme ili preljeva profiteroli, ekleri i "princeze".
Ti veseli kolačići pripremaju se od tijesta koje ima jako slikovito ime - choux (čit. šu).

Poznata kuhano-pečena mješavina brašna i malo maslaca ukuhana u vodi umiješana s jajima, osnova je za neke od najomiljenijih slatkiša. Različito oblikovane kolačiće pečemo na visokoj temperaturi. Osnova od tijesta se može peći i u dubokom ulju, kao što se peku španjolski churros koji se serviraju uz čokoladu ili kakao.

Francuska i austrijska kuhinja su varijacije na temu kuhano-pečenog tijesta dovele do savršenstva. Ekleri podnose sve vrste krema i punjenja, a uz malo karamel ili čoko glazure pretvaraju se u pahulju punu slasti.

Kolačić posve neutralnog okusa, lagan i pjenušav, savršena je podloga za omiljene princez krafne punjene kremom od vanilije i posute šećerom u prahu.

Slavno je tijesto stupilo na gastroscenu 1540. godine zahvaljujući Pantanelliju, chefu Katarine de Medici s kojom je stigao u Francusku nakon što je udajom postala francuska kraljica.

Omjer za prženo tijesto je 1:1:1 masnoće i brašna i ima tri termičke obrade; kuhanje, prženje i pečenje, od tekućine koristimo vodu ili mlijeko koje pecivu daje lijepšu boju. Od masnoće možemo koristiti ulje, maslac, margarin, svinjsku ili biljnu mast., a za povećanje obujma tijesta dodajemo i jaja, a za okus sol ili šećer.

Choux tijesto, često nazivano i dvostruko pečeno tijesto, tijesto je koje se dva puta kuha. Hrskavo izvana, a meko iznutra, bez njega nema karakterističnih francuskih slastica poput profiterola i eklera, španjolskih churrosa i čak orijentalnih tulumbi. Svoje korijene tijesto vuče iz renesansne Firence i slastičara Katarine de Medici.

Jedna od najpoznatijih slastica spravljenih od prženog paljenog tijesta svakako su profiteroli, male kuglice punjene najčešće slastičarkom kremom i prelivene čokoladom. Profiterol se može spraviti i u nešto većim dimenzijama, nakon pečenja presjeći te puniti kremom i tako postati princes krafna.

Još jedna slastica je  poznati ekler (éclair) nastao  u Francuskoj u 19. stoljeću, a za spravljanje eklera tijesto se istisne u prepoznatljivom duguljastom obliku, nakon pečenja uzdužno prereže pa puni različitim punjenjima i zalije sjajnom čokoladnom glazurom. Za tulumbe se, nakon prženja, choux tijesto namoči u bogatoj agdi (preljev od šećera i vode), a španjolski se churrosi nakon prženja posipaju šećerom u prahu.

    Omjer sastojaka je 1:1:1

·         Umijesite tijesto: u posudu dodajte vodu, maslac, šećer i sol. Zakuhajte.

·          Maknite sa štednjaka, dodajte brašno . Stavite na laganu vatru i miješajte tijesto drvenom žlicom dok se ne stvrdne, oko 5 minuta. Tijesto se treba odvojiti od dna posude.

·          Neka se ohladi pa dodajte jaja, jedno po jedno, miješajući žustro, da dobije glatko tijesto.

·         Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje pa sa dekor vrečicom oblikujte tijesto.

·          Pecite oko 30 minuta bez otvaranja pećnice.

·          Lagano ugrijte čokoladu s mlijekom. U zdjeli izmiješajte jaja, šećer i brašno. Lagano dodajte čokoladno mlijeko i miješajte. Ulijte u posudu i ostavite da se stvrdne na umjerenoj vatri (oko 2 minute). Pospite po kolačićima.

·          Ukrasite kakaom ili šećerom u prahu.

Read More