POVRĆE

-          Kultivirane i samonikle biljke i njihovi dijelovi  namjenjeni ljudskoj prehrani.

-          Može biti:  Korjenasto, stabljičasto, lisnato

-          Kemiski sastav; ugljikohidrati, bjelančevine, biljna ulja, voda, minerali i vitamini.

-          Povrće za konzerviranje mora biti sviježe ubrano i kvalitetno

·         PODJELA POVRĆA

-Prema vremenu dozrijevanja: rano i kasno

-prema potrošnji: sezonsko i zimsko

-prema načinu prirpreme

-prema dijelovima biljaka koje se koriste u prehrani: korjenasto, stabljičasto, lisnato, cvijetasto, mahunasto, plodasto, lukovičasto, gomoljasto, korjenasto , gljive

·         KORJENASTO- celer, cikla, hren, mrkva, peršin, repa, rotkva, rotkvica

·         PLODASTO – rajčica, paprika, tikva, patliđan, krastavac

·         LISNATO – salata, blitva, kelj, kupus, prokulica

·         CVJETASTO – artičoka, brokula, cvjetača

·         MAHUNASTO – grah, grašak, soja, leća, bob, slanutak, bamija

·         STABLJIČASTO – šparoga, koraba,

·         LUKOVIČASTO – luk, češnjak, finokio, luk vlasac, poriluk,ljutika

·         GOMOLJASTO – krumpir, čičoka, batati

·         GLJIVE –škripac, bukovača, gomoljka, lisička, pečurka, vrganj, šampinjon

·          

v  KONZERVIRANJE POVRĆA

-Povrće se konzervira iz više razloga: da mu se produlji rok upotrebe, da ga možemo koristiti izvan sezone, da se spriječi kvarenje, da se olakša prijevoz, ubrza priprema hrane, da se zadrži sviježina okus miris kvaliteta.

-metode konzerviranja: sušenje, zamrzavanje,toplinom

a)      Fizikalne-vsokim temperaturama(pasterizacija i sterilizacija)

b)      Fizikalno – kemijske – soljenje, sušenje, šečerenje

c)       Biološke i kemijske-  slana voda

-

Categories: ROBA